13:34
Crie novos hábitos: reconecte-se com a cozinha
No vídeo de hoje, o Chef Alex Atala te mostrará que novos hábitos podem mudar o jeito que você se relaciona com sua cozinha. E isso pode refletir em duas deliciosas receitas de frango!
Ingredientes
• 2 Frangos inteiros
• Barbante
• Faca afiada
• Tesoura
• Pincel
• Tomilho
• Alecrim
• Cebola
• Alho
• Ervas de Provence
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 Milho em lata
• 2 Ovos
• Farinha de pão / farinha de rosca
• 1 Cerveja
• Louro
• Água
• Manteiga
• 1 Limão
Modo de preparo
Frango assado
Corte a ponta das asas de um frango e corte o tendão das perninhas, para o osso ficar bem aparente. Abra a asas do frango e aponte elas para dentro, sob o peito dele. Pegue o barbante, passe pela cintura do frango primeiro, cruze-a em um “X” e amarre as pernas juntas e cruzadas, dando um pequeno nó em cima. Coloque um pouco de tomilho e alecrim e recheie o frango com as ervas.
Para o tempero, bata no liquidificador a cebola, o alho, ervas de Provence, uma colher de sopa de óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe a mistura bem homogênea e passe-a sobre o frango inteiro com as mãos, até mesmo dentro dele. Pegue a cerveja e jogue um pouco sobre o frango, também dentro e ao redor dele sobre a assadeira. Pegue um ramo de louro e o coloque dentro do frango, salpique ele também com um pouco de alecrim e tomilho por cima. Deixe-o descansar por alguns minutos para que absorva todos os temperos. Após, leve o frango ao forno à temperatura de 140 graus por 50 minutos. Depois de retirá-lo do forno, jogue um pouco de água sobre a assadeira, pegue um pincel e comece a soltar a cerveja e os temperos do fundo. Adicione três colheres de sopa de manteiga no caldo e pincele o frango, dissolvendo-a. Feito isso, passe o caldo com o pincel sobre o frango todo para então devolvê-lo ao forno a 180 – 200 graus. O controle do tempo será feito visualmente. Assim que o frango estiver com aspecto dourado, retire-o do forno. Novamente adicione um pouco mais de água e, com o pincel, dissolva o tempero colado ao fundo da assadeira. Por fim, rale um pouco de limão sobre o frango e depois, esprema-o sobre o frango e sobre o molho na assadeira, dando um toque cítrico.
Frango empanado
Com o outro frango, passe a faca devagar nas juntas das coxas dele, soltando-as com cuidado. Corte o tendão delas como feito com o primeiro frango. Corte na junta das asas da mesma maneira, em um ângulo de 40 graus com a faca, até conseguir tirá-las. Com o peito do frango para cima, corte com a tesoura a linha aparente e siga ela até encontrar o osso. Vá para o outro lado e repita o mesmo corte sobre a linha. Solte as metades e com a ponta da faca, sem força, separe a carcaça do peito. Com o dedo, sinta onde está o osso localizado no meio do peito do frango para então, com a faca, cortar o peito sobre ele em duas metades. Por causa do osso, agora deverá fazer um pouco de força para que as metades se soltem. Parta cada metade ao meio, em um ângulo de 40 graus, afim de obter então 4 pedaços no total.
Para o tempero, coloque uma lata de milho no liquidificador, 2 ovos e uma colher do tempero do primeiro frango. Bata tudo até formar um purê, adicione 4 colheres de sopa de óleo vegetal e bata novamente no liquidificador até o purê tomar forma. Após, pegue os pedaços de frango e os mergulhe no purê para então passá-los na farinha de pão. Preencha o fundo de uma assadeira com um pouco de farinha de pão antes de colocar os pedaços nela. Polvilhe um pouco mais de farinha sobre eles e leve-os ao forno a 180 graus. Após 20 a 25 minutos, o frango empanado estará pronto!
#crienovoshábitos #comeceoquenãotempreço
0
0
72
03-11-2023
Receitas
0
